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世界著名酶法多肽科学家  邹远东

鸡蛋，其蛋白质是所有食品蛋白质中质量种类和组成均为最优的，其氨基酸评分为100。鸡蛋所含蛋白质在蛋清中占10—12%，以卵黄蛋白为主；在蛋黄中占15—17%，以磷蛋白为主。在蛋清中，脂肪和矿物质微量，而在蛋黄中脂肪占30%，脂肪中含有必需脂肪酸、卵磷脂和胆固醇等，这些都是人体生长发育和新陈代谢所必不可少的；而矿物质、微量元素和除维生素C以外的各种维生素，几乎都集中在蛋黄中。综观蛋清和蛋黄所含各种营养物质比较，不难看出，对禽蛋的利用若只着眼于蛋清而不利用营养价值更高的蛋黄，则是十分可惜和不科学的。

三九蛋白肽是中国保健品中第一个以鸡蛋蛋白质为原料，而且用的是全蛋蛋白质，经生物酶催化人工合成的多肽营养品，并第一个获得中华人民共和国卫生部批文。之后，仿制者纷纷出现，有的怕侵权，使用鸡蛋蛋清，而不是用全蛋来做肽。如所谓的白蛋白多肽尤为典型，做肽只用蛋清而舍弃全蛋是很不科学的，这也是所谓的白蛋白多肽比三九蛋白肽的服用效果差很多的重要原因之一。所谓白蛋白多肽就是用蛋清，而不是人们想象的白蛋白，就是卵白、蛋白，他们把它这两个组词连在一起，打擦边球，特别会使消费者误解，而受蒙骗，误认为是白蛋白。